大概十年前，素餐餐饮店The Vurger Co的创始人波茨（Neil Potts）在一份压力好大的工作上工作中了很长期，从那时候他拥有胃痛的症状。
每过几个星期，这类病症便会出現一次，每一次大约要痛上12小时。五年里，波茨开展了很多查验，但除开“轻度胃里发炎”那样的结果以外，仍未查出来其他难题。
之后，波茨到洛杉矶市休闲度假，在休闲度假的好多个礼拜里，他的健康饮食了很多，胃痛的症状也消失了：过去占有波茨饮食搭配绝大多数的肉类食品和乳制品，在这段时间里吃的非常少了。返回美国后，波茨便刚开始严苛素食，已不食用动物产品，如肉类食品、淡水鱼、蛋奶制品及其纯蜂蜜等。
素餐几个月后，波茨说：“除开胃疼减轻以外，我都察觉自己总体的身心健康水准拥有非常大的提高。”更是此次旅游使他观念来到食材对胃肠身心健康的危害之大。自然，并不一定素食主义者都对肉蛋皮肤过敏，但感受以后，大家還是可以感受到控制饮食后健康状况的提高。
和波茨一样，很多人调节饮食搭配后，不但改进了胃肠身心健康，还看到了人体别的层面的提高。很多直接证据说明，素餐会危害人体肠道内微生物菌种群的构造和作用。大家身体很有可能有上亿次微生物菌种，与大家的身心健康息息相关。有科学研究显示信息，纯素饮食搭配最能让肠菌保持在身心健康的情况。
一般来说，大家在纯素饮食搭配中摄取的蛋白、钙、饱和脂肪酸及其盐份较低。素餐严苛要求了食材的类型，因而很多人猜想，同一般非素饮食搭配者较为，素食主义者会摄取大量的食物纤维。食物纤维含有于各种各样绿色植物中，包含豆类食品、蔬菜水果、干果、农作物種子、新鲜水果和谷类等。
大家能服用的物品中，最身心健康的也但是便是这几类了。愈来愈多的的共识觉得，在一般状况下，有利于身体健康的食物，大多数也合适大家身体的各种各样微生物菌种。可是，纯素饮食搭配往往对肠胃有利，在其中基本原理并沒有这么简单。
拉科鲁尼亚高校分子生物学专家教授埃尔克利尼（Danilo Ercolini）开展了一项科学研究，调研了严苛纯素食主义者和遵守某一独特饮食搭配的群体。这类膳食结构和地中海饮食相近，在其中有30%的非素餐商品，饮食搭配中包括很多豆类食品、蔬菜水果和新鲜水果，小量的初榨橄榄油，及其少量的乳酪和糖。
埃尔克利尼发觉，严格执行地中海饮食，身体排泄物中会出现较多的短链脂肪酸。生物学家广泛认为，这类分子结构有利于身心健康，尤其是乙状结肠身心健康。
在事后科学研究中，埃尔克利尼发觉绿色植物产品中的少量营养元素花青素也有益于肠道菌群，并且具备抗感染的作用。
埃尔克利尼说，包含肠易激综合症（IBS）、炎症性肠病（IBD）和肥胖症等以内的很多病症，都始于发炎。肠胃抗感染，针对疾病的治疗和防止是有非常大协助的。
意大利都灵高校农牧业分子生物学的专家教授科艾文斯（Luca Cocolin）发觉，纯素和半素现实主义者特有一套新陈代谢方法，是一种体细胞内的反映，可以功效于肠胃作用。一般的杂食者的身上，并沒有发觉那样的新陈代谢方法。
假如全都吃，那麼人体便会新陈代谢肉类食品成份；假如只吃素餐，那麼人体的一种作用便会被激话，可以危害身体微生物菌种的流通性（在其中包含鞭毛蛋白）。科艾文斯表明，这类作用有利于防止各种各样病症，乃至是癌病。
他说道：“尽管现阶段沒有数据信息支撑点，可是我推断，饮食搭配中绿色植物占比较多，有益于身体激话疾病防治作用。”
素食主义模糊不清的界线
一些科学研究工作人员觉得，假设纯素饮食搭配必须摄取很多绿色植物，这类叫法是有虚假性的。
西班牙小动物国际卫生组织水城威尼斯小动物防止试验管理中心（Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezi）的科学研究负责人詹姆斯娅（Ricci Antonia）最近开展了一项科学研究，发觉长期性纯素饮食搭配的人，她们的肠胃和平常人并没差别。
詹姆斯娅征募的100多位正常人中，三分之一是严苛纯素现实主义者，三分之一是半素食者，剩余的是一般饮食搭配者。参加试验的人必须纪录下两个星期内的饮食搭配，詹姆斯娅还收集了她们的排泄物样版，用于科学研究其身体微生物菌种生态系统的多元性。
她诧异地发觉，三组肠道细菌的总数和类型并无显著差别。她又对三组人的饮食搭配成份开展了科学研究，发觉任何人的人体脂肪摄取量都远超热门搜索量，并且蛋白和糖分都摄取不够。詹姆斯娅表明，不管是不是素餐，欧洲人的膳食结构大多数全是那样。这也很有可能便是为何，全部试验目标的肠菌构成都基本相同。
埃尔克利尼觉得，严苛素餐并不一定是最健康的饮食方法。他依然还在科学研究中发觉，很多坚持不懈地中海饮食的非素食主义者，她们每星期摄取的动物蛋白的竟不上三份。这些的非素食主义者，她们身体肠菌和短链脂肪酸，和这些纯素或半素的地中海饮食者是一样的。
他说道：“有的人挑选素餐，是以便身心健康。我觉得她们必须慎重考虑一下。终究极端化的管理自己不能吃什么，也不是身心健康的。”
“饮食搭配必须多元化。仅有那样，才可以摄取各种不同的食物纤维。即便并不是素食主义者，大家也依然可以吃很多蔬菜水果，防止过多生产加工的食品类，尤其是肉类食品。”
肉的功效
科学研究工作人员将大家的饮食搭配分成三类：纯素、半素和非素。曾有极少数研究发现了纯素者和非素者群体肠菌的差别；但从沒有研究发现纯素和半素者肠菌有什么不一样。有一个很有可能，便是纯素者和半素者，她们都不容易服用肉类食品。
达尔（Wendy Dahl）是佛罗里达高校食品科学与人们药理学的终身教授。她发觉，摄取尖肉，维持高蛋白食品，会提升身体的氧化三甲胺（TMAO）成分。TMAO是肠菌的新陈代谢物质之一，会被身体消化吸收，会提升患上心肌梗塞的风险性。研究表明，素食主义者身体的TMAO水准较低。
达尔表明，纯素饮食搭配可以摄取很多膳食纤维素，针对身心健康大有益处。身体不可以立即消化吸收膳食纤维素，膳食纤维素进到肠子后，肠子病菌会将其溶解，接着才可以被身体消化吸收。化学纤维来源于的糖分溶解后会造成短链脂肪酸。
达尔说：“有些人会摄取很多蛋白，化学纤维摄取较少。化学纤维不够，病菌便会溶解进到肠胃的别的物品，例如蛋白等。病菌溶解蛋白，很有可能会引起发炎。因而，大家必须保证 肠道细菌有充足的膳食纤维素，便于没去溶解蛋白。”
宾夕法尼亚大学佩雷尔曼医科院的胃肠病学的吴教授（Gary Wu）也发觉，是不是素餐针对肠菌的危害并不算太大，仅仅在纯素者的血夜中检验来到高些成分的新陈代谢物质。
他表述说，有可能是纯素者饮食搭配中绿色植物成份高，不大可能得了心脏疾病。可是现阶段尚无证据的是，肠菌和身心健康中间是不是也存有因果关系联络。
科学研究缺点
科艾文斯表明：“这就是先有鸡還是先有蛋的难题。”科学研究工作人员必须采用有关研究方法，而不是观查研究方法。这就非常复杂了，大家的科学研究，务必把肠胃主题活动和身体健康存有的关系表述搞清楚。
生物学家往往要比照长期性素食主义者和非素食主义者中间的身体状况差别，有一个非常大的缘故是，很多人挑选素餐，是出自于身心健康的考虑到。
换句话说，这一人群更为重视别的健康的生活方法，如按时锻练、摄取蔬菜水果、控制抽烟喝酒等。有研究表明，这种生活习惯针对肠菌也是有一定的危害的。
对这些报名参加素餐月的非全素现实主义者而言，也有一个不太好的信息：即使全素饮食搭配有利于改进肠菌，一旦饮食搭配修复如初见，改进也会随着完毕。
二十世纪八十年代时，就进行了全素针对人体肠道危害的科学研究。那时候全素饮食搭配并不火爆，因而要跟踪长期性全素饮食搭配的危害，還是比较艰难的。时至现如今，大家還是没法确立短期内全素饮食搭配是不是能将肠菌调节至长期性全素饮食搭配者的情况。
调节至全素饮食搭配的二十四小时内，大家的肠菌构成便会产生变化。但修复饮食搭配的两天里，有益菌便会变回原状。
科艾文斯说：“肠菌的构成，非常大水平中受饮食搭配的危害。可是饮食搭配并不了决策功效，它更像一种调整的方法。”
他说道：“只必须花上几日時间调整饮食搭配，肠菌的运行方法便会获得更改。一旦重归原先的饮食搭配方法，肠菌也会返回原先。”
哪样饮食搭配最身心健康？什么叫地中海饮食？什么叫DASH饮食搭配？
