在各种各样饮食搭配论战中，最具异议的难题大约是：摄取糖分对减肥瘦身究竟有多大危害？
一方面，大量受人尊重的生物学家、《纽约时报》新闻记者加莫·陶布斯（Gary Taubes）、阿特金斯瘦身法、地区节食减肥法和生酮饮食的粉丝都坚定不移地觉得，如果我们能管理自己杜绝意大利肉酱面、面包圈和曲奇饼，减肥瘦身将轻而易举。
而另一方面，一样颇有威望的科学研究工作人员和营养专家却对宣传策划低碳水饮食的观点不屑一顾。她们称绝大部分研究表明，就维持休重的实际效果而言，低碳水饮食与别的节食减肥法没有什么差别。
这次低碳水之辩热火朝天。11月15日早上，奥兹医师也添加论战，他在《今日秀》（Today show）综艺节目上注重，有新研究表明，降低糖分摄取有利于“有效减肥，并避免休重反跳”。
（www.today.com/video/low-carb-diet-is-best-for-weight-loss-dr-oz-talks-new-study-1371316291960?v=railb&）
此项发布于《英国医学期刊》（the journal BMJ）的科学研究由墨尔本儿科医院的科学研究工作人员领导干部，能够说成目前为止最认真细致的饮食搭配科学研究。该科学研究尽管不可以证实奥兹医师完全的正确，却能为其出示关键事实论据。但这儿還是要填补一点，在药理学行业，想证实全都难如登天。
（www.bmj.com/content/363/bmj.k4583）
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糖分-甘精胰岛素假定
此项科学研究斥资达到1200万美金，科学研究工作人员想观查在20周的時间内，高碳水、中碳水化合物和低碳水哪样饮食搭配对避免休重反跳更合理。但她们最很感兴趣的還是，针对操纵休重而言，总发热量摄取和出示发热量的食材哪一个更关键。
一些饮食搭配和营养学家称，摄入的发热量是多少才算是重要，要是减少总发热量摄取就能减肥瘦身。但也是有权威专家觉得，怎样摄入发热量也尤为重要。
糖分-甘精胰岛素假定是后面一种势力的关键科学论证，陶布斯、美国哈佛大学专家教授杰弗里·路德维格（David Ludwig）、加利福尼亚大学美国旧金山校区的约翰逊·拉斯提格（Robert Lustig）等都全力青睐这一假定。该假定觉得，饮食搭配中糖分（尤其是特制谷类和糖）成分较高得话，便会致人长胖。由于摄取糖分会推动胰岛素分泌，造成 人体脂肪推积，抑止热量点燃。
依据这一假定，要想取得成功减肥瘦身并避免反跳，就需要降低摄取糖分，改成根据人体脂肪摄入发热量，进而减少身体甘精胰岛素水准，推动能量消耗，有利于脂肪分解。
在全部检测糖分-甘精胰岛素假定，且试验者为“自由者”（无需待在医院病床或氧化磷酸化试验室）的科学研究中，此项新科学研究是品质最大的。
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低碳水饮食新科学研究给你答疑解惑
墨尔本儿科医院、哈佛医学院和别的高校的科学研究工作人员共征募了234名试验者，并先让她们在9到10个星期内减去本身休重的12%。
往往那样设计方案试验，是由于大家都知道，无论怎样节食减肥，大部分人都能取得成功减脂，难的是维持休重。科学研究工作人员想要知道，低碳水饮食可否像糖分-甘精胰岛素实体模型所说明的那般，帮减肥瘦身的人点燃大量热量，避免休重反跳。
234名试验者中，有164人进行减脂总体目标，进到试验更为关键的第二阶段。
科学研究工作人员将这164名试验者任意分为三组。高碳水、中碳水化合物和低碳水饮食组的试验者各自占总人数的60%、40%和20%。在事后的20周里，她们的三餐和零食均由科学研究工作人员出示。以便帮试验者维持休重，三组试验者的饮食搭配均历经精心策划。
来到第二十周，糖分的危害就十分明显了：摄取的糖分越少，点燃的热量就越大，依照这一逻辑性，低碳水饮食更有利于维持休重。高碳水组试验者仍未附加消耗卡路里，而与之对比，中碳水化合物组和低碳水组试验者每日各自多点燃了100和200热量。
“此项目前为止前线最多，经营规模较大 的饮食搭配试验不但适用了糖分-甘精胰岛素假定，还充分说明了来源于不一样食物热量新陈代谢方式也有一定的区别，”该科学研究创作者之一，美国哈佛大学的路德维格觉得，“这种发觉表明，想始终保持休重，相比限定发热量摄取，把关键放到限定糖分摄取上很有可能更合理。”
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科研成果可否造福大家？
仍未参加科学研究的斯坦福学校生物学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardener）跟我说，他觉得，该科学研究根据“简易恰当”的实验设计方案得到了非常值得关心的結果：“该科学研究明确了（低碳水饮食）对始终保持减脂成效到底是有益還是有弊。”
但加德纳强调，这种发觉也许还没有到运用和普及化的情况下。
在大部分饮食搭配试验中，科学研究工作人员并不会为试验者出示全部食材。这种试验均说明，就减脂实际效果而言，低碳水饮食和别的节食减肥法并没差别。也就是说，要是问一下减肥瘦身的人便会发觉，坚持不懈低碳水饮食的减肥瘦身者和高碳水饮食搭配者减去的休重类似。但这并不可以打倒新科学研究的结果。难题取决于，除非是科学研究工作人员亲身提前准备食材，要不然不管选用哪些菜谱，她们都没法确保减肥瘦身者长期性坚持不懈。
加德纳说：“假如某类减肥的方法的可行性分析很低，即使你可以证实它有效也于事无补。”
关键取决于，在别的检测糖分-甘精胰岛素假定的调节变量试验中，试验者都会氧化磷酸化试验室里，但这种试验都没能证实，低碳水饮食对热量点燃和减肥瘦身有明显推动作用。
但是这种科学研究也是有缺点：他们的侧重点基础全是减肥瘦身，而不是维持休重，延迟时间都没有新科学研究那麼长。因而，新科学研究也许能表明，减肥瘦身者坚持不懈低碳水饮食10周以后，才可以点燃大量热量。
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对新研究思路的提出质疑
在陷入低碳水饮食论战的科学研究工作人员中，也有人强调了新科学研究的另一个难题。它尽管很技术专业，但却无失趣味性，请细心点看下来。
英国国立大学环境卫生研究所的肥胖症科学研究权威专家阿隆·二哈（Kevin Hall）以前科学研究过低碳水饮食。他强调，此次无论是试验前還是全部试验全过程中，科学研究工作人员都用双标水法（doubly labeled water）来精确测量发热量耗费。这类方式必须试验者喝下要稳定同位素氘和重氧标识（氧-18）的水。这种放射性核素在人体内并不普遍，因此要是收集试验者尿样，测量他们被排出来身体之外的速率，科学研究工作人员就能明确试验者的基础代谢率，进而获知她们每日耗费是多少动能。
二哈表明，在试验者是“自由者”（ 没有氧化磷酸化试验室里）的状况下，双标水法是测量卡路里消耗的业内金标准。但难题取决于新科学研究运用双标水法的方法。
假如试验者不久瘦下来，或饮食结构已经变化，双标水法就没那麼靠谱了。在最开始的科学研究策划方案，即试验刚开始前的意愿申明中，科学研究工作人员称，她们会在试验者刚开始减肥瘦身前，用双标水法测到标准数据信息，以后试验者的休重将保持稳定。二哈说，“科学研究工作人员本应在这时候应用双标水法。”
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但因为出错，科学研究工作人员在试验者减肥瘦身后才开启双标水法，并以随机分组前的精确测量結果为基准线数据信息。令人钦佩的是，她们仍未在汇报中瞒报这事。“都没有推断假如在试验者在减肥瘦身前运用双标水法，会测到如何的数据信息。”二哈说。
科学研究工作人员发布了试验者减肥瘦身前的数据信息，二哈用其再次开展了计算，并在近期的肥胖症周讨论会上干了报告。他发觉，假如以试验者减肥瘦身前的精确测量結果为基准线数据信息，低碳水饮食对能量消耗的危害就远没那麼明显了——和高碳水组对比，低碳水组试验者每日多耗费的发热量还不上100热量，这一差别在应用统计学上并不明显。
（www.bmj.com/content/363/bmj.k4583/rr-16）
尼克·克莱恩（Sam Klein）是德州奥斯汀华盛顿大学的基础代谢和肥胖症科学研究权威专家。他表明，此项发布于《英国医学期刊》的科学研究称得上“科学研究大作”。针对二哈的顾虑，克莱恩表明认可，他也觉得，新科学研究的结果往往和有关卡路里消耗的目前专业知识分歧，很有可能是由于二哈强调的研究思路难题。他小结道：“假如以减肥瘦身前的数据信息为基准线开展比照，低碳水饮食的功效就没那麼显著了。”
路德维格称，这种指责都创建在误会的基本上，新科学研究的关键是避免休重反跳，以减肥瘦身前的数据信息为标准与科学研究目地矛盾，会导致别的成见。
11月17日，文中发布后，路德维格在写給Vox新闻的电子邮箱中表明，标准数据信息测量是在随机分组前开展的，因而科学研究工作人员没法运用一切包含休重以内的个别差异控制试验結果，让某类饮食搭配看上去实际效果更强。路德维格和该科学研究的合作方还郑重声明，答复了二哈在《英国医学期刊》对其标准数据信息挑选的提出质疑。
“全部生物学家都有权利提出问题、再次分析数据、提出质疑大家对数据信息的讲解，”路德维格填补道，“以便尽可能保证公开化，大家早已发布了全部数据信息和统计分析方法，所有人都能够对其开展剖析。”
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减肥瘦身者该杜绝意大利肉酱面吗？
使我们返回最重要的难题上：想避免休重反跳，是不是应当杜绝糖分？
假如你如今一头雾水，那太一切正常了。有关节食减肥的论战日益加剧，大家也愈来愈苛刻，本人成见和各种各样商业利益的危害令人难以决策究竟该坚信哪些。事实上，药理学科学研究不太可能得到无懈可击的结果，因而也经常遭受抨击——大家可用不一样的方法对其开展讲解，易如反掌地提出批评。
除开此项新科学研究，我还没有发觉有直接证据能说明，低碳水饮食有让人无法抗拒的益处。但是，也是有很有可能是由于把我对意大利肉酱面、吐司面包和生日蛋糕的爱迷惑了的眼睛，限定糖分摄取的勤奋均告失败，终归没法接纳低碳水的生活习惯（其实我长期性减肥瘦身那一段时间吃的糖分比之前都多）。
干了这么多年有关饮食搭配和肥胖症的报导，有一点我是相信的：对不一样的人而言，相同菜谱的实际效果也各有不同，用无法坚持不懈的菜谱取得成功减肥瘦身也是空穴来风。
这些比我聪慧得多的生物学家早已说已过，能坚持不懈的瘦身食谱对你而言便是最好是的。假如你的瘦身食谱恰好是低碳水的，那太棒了，如果新科学研究的结果令人信服，指不定你要能多点燃点热量。路德维格和别的创作者也呼吁生物学家开展大量有关科学研究。由于新科学研究的结果与目前直接证据基本分歧，试验的精确性将尤为重要。
加德纳说，无论如何，“我还没有见过有些人抵制降低糖和特制谷类摄取量，他们但是外国人饮食搭配的关键构成部分。少吃点没有什么营养成分的糖分总没弊端。”
文/Julia Belluz
译/夏夜夜夜
审校/一粒宸
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