发文| 陈 然 （我国高级营养师）
pixabay.com
生鸡蛋是老百姓饭桌上普遍的食物，价钱平价，营养成分也很高。生鸡蛋不但含有最高品质的蛋白、类型多种多样的维他命和矿物，并且基本上没有漂呤。因而，即便针对饮食搭配限定更为严苛的肾炎风湿病病人，生鸡蛋也是食材的最好的选择之一。
殊不知，做为一种“全能”营养保健品，生鸡蛋应不应该吃或如何吃等难题，仍在隔三差五的被科学研究和探讨。今年3月15日发布于英国针灸学会杂志期刊（JAMA）的科学研究报导强调，多吃鸡蛋会提升心脑血管疾病和英年早逝风险性。这一结果再度让很多人应对美味可口的生鸡蛋害怕下嘴。
此项科学研究究竟讲过哪些？生鸡蛋究竟如何吃才身心健康？多吃鸡蛋的普遍错误观念又有什么呢？
生鸡蛋的身心健康威协在哪？
实际上，专家由于生鸡蛋的健康问题，早已操碎了心。仅是生鸡蛋和心脑血管疾病有关的话题讨论，就早已被探讨了数十年。怎么回事？关键便是由于生鸡蛋里的碳水化合物太高了。
一个鸡蛋胆固醇的成分大约在230mg上下，而以前好几个我国都提议每日碳水化合物的摄取量不超过300mg。换句话说，吃完1.五个生鸡蛋，你这一天的碳水化合物的摄取量就超出了强烈推荐的限定，很有可能提升一些病症的风险性。
拿此项全新科学研究而言，美国西北大学Feinberg医科院等组织的学者剖析归纳了英国中国的6个展望科学研究，最后列入近三万人的数据信息。在随诊期内，有5400人出現心脑血管病难题，613两人发生了各种各样缘故的身亡。统计分析显示信息，碳水化合物或生鸡蛋的摄取量与心脑血管疾病和全死亡原因的发病率单独有关。从总体上，每日每多摄取300mg碳水化合物（约等同于1.五个生鸡蛋），身患心脑血管疾病的风险性提升17%，而身亡的风险性提升了18%。每日每多吃一个半生鸡蛋，患心脑血管疾病的风险性则提升6%，身亡风险性提升8%。
另外，当纠正饮食碳水化合物摄取量以后，生鸡蛋摄取量和心脑血管疾病、全因身亡风险性就已不有关了。换句话说，比照2个碳水化合物摄取量同样的人（均低于300mg），假如碳水化合物来自生鸡蛋，并不会提升心脑血管疾病和全因身亡风险性；但假如来自其他胆固醇高的食材，還是有可能提升风险性。因此，学者觉得，导致心脑血管疾病、全因身亡风险性升高的关键要素是碳水化合物，而不是生鸡蛋。
这看起来有点儿绕，实际上就讲过2个难题：
①鸡蛋吃多了，很有可能患心脑血管疾病，从而提升身亡风险性；
②提升风险性并不是由于生鸡蛋不太好，只是由于根据生鸡蛋摄取了过多碳水化合物。
实际上，此次的科学研究結果并不是什么新的发觉，仅仅很有可能证实了以前的一些结果。
那麼，以便大家心脑血管病的身心健康，是否就应当革除生鸡蛋，或是要把胆固醇高的食材（例如生猪肉、深海鱼这些）都抛下？
自然并不是！
碳水化合物，不用“闻之色变”
生鸡蛋对身体的好处当然无须说，就算是被作为“罪恶之源”的碳水化合物，也务必适当摄取，由于碳水化合物在身体中也充分发挥了十分关键的功效。
保持细胞质的流通性。碳水化合物的成分可以占到细胞质长链脂肪酸化学物质的20%，它可以让细胞质越来越绵软、可流动性，就仿佛健身运动时穿了一件十分绵软舒服的衣服裤子。假如缺乏碳水化合物，细胞质不可以流动性，体细胞如同穿了一层硬邦邦铠甲，压根不可以灵便健身运动，全部的生理学主题活动都是遭受危害。
人的大脑的关键构成。身体约25%的碳水化合物都存有于人的大脑当中，关键协助保持“神经递质”的一切正常作用。“神经递质”就如同联接不一样神经元细胞的公路桥梁，神经系统数据信号历经这种“公路桥梁”圆满传输，大家才可以思索、学习培训及其产生记忆力。
生成生长激素。平时大家看电视剧、听歌的情况下，可以用控制器调整适合的声音。身体做为一架极其高精密的设备，也是有细腻的调节机制，而生长激素则是一类全自动的控制器，调整身体的各种各样生理学主题活动。人体内许多 的生长激素全是以碳水化合物为原材料，因此假如碳水化合物的成分过低，也会危害一切正常的基础代谢。
我们可以见到，碳水化合物并并不是一无是处，它有很多不可或缺的功效。更何况，早已有很多研究发现，食材中的碳水化合物对血夜碳水化合物成分的危害只是占到25-30%，并并不是造成胆固醇高尿症的关键要素，身体的自身调节工作能力才算是重要。因此针对食材，非常是生鸡蛋中的碳水化合物，大家决不应当和他们完全说再见。
怎样身心健康多吃鸡蛋
鸡蛋营养使用价值很好，并且很很容易被身体消化吸收，仅仅碳水化合物的确有点儿高。非常值得幸运的一点是，全部的科学研究都证实，每日一个生鸡蛋是不容易对身体健康造成伤害的，而当每日吃1.五个生鸡蛋的情况下，才有可能提升心脑血管疾病的风险性，并且吃的越大，风险性越高。
因此，和生鸡蛋交往最恰当的方式是：每日只吃一个生鸡蛋，非常是假如你自身血糖有点儿高得话，千万不要吃两个鸡蛋。
以便充足得到鸡蛋营养，另外防止碳水化合物的伤害，我们可以参照下列提议：
①不必抛下鸡蛋黄：鸡蛋胆固醇高，都高在了鸡蛋黄里，蛋白质里基本上不会有碳水化合物因此，很多人多吃鸡蛋的情况下便会挑选把鸡蛋黄丢掉。殊不知，生鸡蛋中1/3的蛋白、绝大部分维他命、矿物，基本上全部脂溶性成份，及其不饱和脂肪酸、胆碱、芦丁等健康保健成份统统存有于鸡蛋黄当中，不要吃鸡蛋黄相当于损害了绝大多数鸡蛋营养。
②每日只吃一个鸡蛋黄：尽管鸡蛋黄营养成分高，可是一个鸡蛋黄就占来到每天碳水化合物摄取量的2/3，因此假如您想根据生鸡蛋很多填补蛋白质食物，恰当的作法是：只吃一个鸡蛋黄，蛋白质能够多吃！
③少吃其他胆固醇高食材：除开生鸡蛋，尖肉、无盐黄油、内脏器官等食材也都带有很多的碳水化合物，并且他们不但营养成分比不上生鸡蛋，通常还存有饱和脂肪酸成分过高的难题。因此两者之间抛下生鸡蛋，大家更应当留意降低其他胆固醇高食材的摄取。
多吃鸡蛋的其他错误观念
① 生鸡蛋放多长时间都没事儿？
自然并不是！生鸡蛋里边带有很多的不饱和脂肪，非常容易被空气中的co2空气氧化霉变。因为蛋壳表层有出气孔，依然会有co2逐渐进入到生鸡蛋当中，让生鸡蛋产生空气氧化霉变，因此生鸡蛋也是有保存期的。
研究表明，冷冻（4℃）标准下，生鸡蛋的最好服用期约6周；常温下标准下，生鸡蛋最好服用期约2周。家中买回去的生鸡蛋，一定要在最好服用期限内吃了！
②生鸡蛋立即放进电冰箱？
上一个难题讲过，生鸡蛋冷冻能够增加保存期，可是它在电冰箱里务必和其他的食材分离——非常是和立即通道的食材分离存储。由于生鸡蛋实际上是全部食材里最“脏”的一种食材，表层有成千上万的病菌，假如和通道的食材放到一起，非常容易由于真菌感染而产生食品卫生安全难题。生鸡蛋为何那么“脏”？想一想它是以哪儿出去的就知道啦！
因此恰当的作法应该是：把生鸡蛋放到独立的小盒子里，放到电冰箱的下一层储存。下一层的溫度最少最平稳，那样能够防止环境污染其他可生吃的食材。
③别忽视了烹饪方法！
针对生鸡蛋，大家只在探讨吃不要吃，可是水煮鸡蛋、炒蛋、鸡蛋这种不一样烹饪方法生鸡蛋的差别，实际上也很重要。实际上，煎炸、烤串、油炒这些高溫烹饪后的生鸡蛋，许多 营养元素毁坏，更会造成许多 不利心脑血管疾病的有害物。
假如您每日都吃煎蛋，就算只吃一个或一个半生鸡蛋，也很有可能会提升健康风险！由于煎蛋在高溫下能造成很多的末期糖基化最终物质（advanced glycation end products，AGEs），很多摄取AGEs之后提升心脑血管疾病风险性。而蒸鸡蛋、煮鸡蛋就沒有那样的风险性，更有益于人体的身心健康。
最终小结一下：生鸡蛋是一种十分健康的食物，含有最高品质的蛋白质，及其丰富多彩的维他命和矿物，及其不饱和脂肪酸等多种多样健康保健成份，但是它的确存有碳水化合物较高的难题。
以便充足得到鸡蛋营养，而又防止碳水化合物的伤害，恰当的方式是：
①鸡蛋黄可以吃，但最好是每日只吃一个；
②有效储存，挑选蒸制超低温烹饪；
③均衡膳食，降低尖肉、无盐黄油、内脏器官等高线饱和脂肪酸、胆固醇高的食材。
保证之上几个方面，生鸡蛋不但可以吃，还能够吃得很身心健康！
