绰水不但有利于除去盐酸、农残、亚硝酸钠，也可以让食材维持艳丽的颜色。下边这种蔬菜水果在烹制前最好是绰水。
1. 盐酸高的蔬菜水果
荠荠菜、马齿笕、鲜竹笋、茄子、西兰花的盐酸成分较为高。盐酸不但会在肠胃中与钙融合产生沉定危害钙的消化吸收，被消化吸收后也非常容易在尿道口与钙产生尿结石。这种蔬菜水果用开水焯5-10秒就行，時间过长会提升维他命的外流。
2.含纯天然内毒素的蔬菜水果
豆角、荷兰豆、长豆角等带有皂素和绿色植物血凝素，假如没煮开非常容易造成恶心想吐、恶心呕吐等食物中毒症状。除此之外，鲜黄花菜里带有的秋水仙碱片也非常容易造成中毒了。这类蔬菜水果最好是开水焯五分钟。
3.农残无法除去的蔬菜水果
西兰花、花菜不太好洗，也不可以削皮。开水焯1-2分钟能够尽快除去农药残留。
4.储放时间长的蔬菜水果
很多使用基肥会造成 蔬菜水果中累积过多的磷酸盐。蔬菜水果放了三四天后，磷酸盐会被蔬菜水果中的一种还原酶转换为亚硝酸钠。放了几日的绿叶蔬菜最好是开水焯5-10秒再烹制。
假如您有更强的內容热烈欢迎文章投稿。文章投稿联络手机微信：zhiziya1130,原創先发稿费丰富。
