进到9月，申城暑热未消，群众煮饭做菜时仍躲不过热呼呼的餐厅厨房。73岁的钟大姐住在上海浦东新区三林镇，这几天没在家里吃午饭，只是到周边新开业的社区食堂“搭伴”。日前，三林镇小区年长者饭堂宣布开张，一餐1000客的正餐、外卖送餐总产量，足够照料到附近15分钟微生活内的老年人所需。
高溫下，各种糟货变成社区食堂的“健脾开胃主人公”。糟刀鱼、糟溜鱼片……清新的颜色禁不住令人食欲大好。为了更好地尽量减少群众在结帐时的排长队等待時间，社区食堂还同歩导入了智能产品。从称重到清算付钱，全部全过程不超过1分钟。“确实是太便捷了，饭食也很爽口!”钟大姐在感受之后高兴地讲到。
据饭堂经营方责任人鲁小锋详细介绍，直到这间社区食堂慢慢走上正轨后，她们还将发布当地特点健康饮品，让群众在大门口的社区食堂品味最正宗的“上海市味儿”。
不仅有色香味俱全，也可以考虑老大家的健康养生要求
早上10点半，老大家已在饭堂的档口前一字排开，往返凝望选择着菜肴，各种各样探讨声、了解声，让饭堂进到就餐“高峰时段”。对于此事，在助残餐行业深耕细作近十年的鲁小锋并不出现意外。他很早嘱咐饭堂充分准备，掐在10点半宣布开张前接近20种荤腥、荤菜都一一准备好。“老大家的午饭时间较为早，大家别的助餐食也常常是10点钟后就占满了人。”针对夏令营莱单，鲁小锋觉得，要想激起大家的胃口，视觉效果上一定要够靓。清洁的档口前，椒盐虾、百叶结烧肉、清炖脚圈、剁椒大青鱼、手工制作蛋饺齐整放置，或红或黄，颜色鲜艳。尽管菜肴撩人胃口，但许多老大家也免不了内心造成疑虑——这种或香辣或浓油赤酱的菜肴，能考虑自身的“健康养生”要求吗?上岁数的她们，免不了有一两样慢性疾病压身，饮食搭配中的“实施细则”当然也是有许多。
饭堂产品总监李国强向新闻记者表述起了在其中的诸多妙趣。从她们的经营工作经验看来，许多老年人都是会每天来社区食堂新生报道。也因而，她们期待能在莱单上持续“翻花式”。以剁椒大青鱼为例子，这道本不可出現在社区食堂的重囗味菜肴，历经主厨的一番改进后，竟也得到 热情反应。“外边饭店的剁椒大多数全是立即买回来的，辣度较为高，”李国强告知新闻记者，她们在制做这道剁椒大青鱼的全过程中，由主厨手工制做剁椒，既能保证 菜肴色彩，也可以确保老大家能接纳那样的辣度。
保存舌头记忆力，通水“文养结合”新路
三林镇位于上海浦东新区南部，以前的乡村记忆力让当地老年人迄今仍保存着与众不同的饮食结构。曾在外资企业工作中很多年的李国强原本以为，社区食堂与社会发展餐馆组织不一样，她们要尽量复原老大家的“舌头记忆力”，用一道道当地老年人挂念的“老菜”保留住她们的乡土文化记忆力。
匆匆忙忙的下午，在第一波菜肴售完后，饭堂餐厅厨房又连忙制做第二波菜肴。新闻记者在现场见到，一位曾在沪上一所著名餐馆工作中过的上海本帮菜大厨师都忙着制做一道家常小炒——手工制作蛋饺。伴随着刺啦直响的油声，一个个蛋饺逐渐成形。从餐厅厨房到当口，再快速被寄送至大家的饭桌上。
假如说社区食堂的保存菜肴复原了老大家的舌头记忆力，那麼相邻社区食堂的三林民俗文化艺术画展则栩栩如生重现了老大家了解的诸多生活场景。被标明为“小康之家”的情景中，老式收音机、洗面盆、全自动洗衣机齐整排序，绿白两色的墙壁好像将人一下子带到了上世纪八十年代。
“大家不但将社区食堂作为处理老人吃饭难题的助餐场地，更期待能将它的发展潜力充足激起。”三林镇有关责任人告知新闻记者，她们期待根据进一步健全助餐食、小区年长者饭堂基本建设，将大量老年人从家里吸引住出去。在这里全过程中，以老大家的“一餐饭”要求为突破点，把更多元化的社区养老服务融进在其中。以三林民俗文化艺术画展为例子，老大家在一旁的社区食堂就餐结束后，可立即踏入场馆趁机逛上两圈。这条“功能分区”更是三林镇已经通水的“文养结合”新路——将当地文化艺术与社区养老服务融合。(新闻记者王嘉旖)
