“人是铁饭是钢”
——汉朝·司马迁《史记·酈生陆贾列传》。
“饮食搭配者，人之根基也。”
——明代杰出的医药学家李时诊如是说。
针对老人而言“食”也是天空天，命里命！
位于海河东岸二手房与天津5A级旅游景点古文化街、天眼、望海楼等诸多著名旅游景点为隔壁邻居的远洋集团主打产品高质量社区养老服务知名品牌，天津市第一个高档大城市年长者小区，椿萱茂·璟湾年长者小区开张快一年了，不但以优异的地形地貌吸引住了诸多老人并且在饮食搭配层面遭受了在住老年人与亲属及观看者一致五星好评。她们以科学研究饮食为标准，精心策划每一顿正餐。几个月来老大家各个红光满面，神采奕奕，赞叹不已。
常听老人感叹：“这年龄了就剩吃口了！”由此可见吃在老大家心里的部位。这句话是心里话，也是盼望。时下生活水平普遍提高了，家家户户吃的都不容易很差。可是，子女们忙碌工作中，照料小孩，养父母心有余而力不足，饮食搭配上经常处在将就的情况。怎么让老大家住的舒服，吃的科学规范是必须深深地的善心与聪慧才可以保证的。老人们几十年的日常生活历经早已产生了自身的饮食结构，怎样既保证营养成分全方位又爽口令人满意并并不是一件简易的事儿。椿萱茂·璟湾餐饮部在崔科长领着下勤勤恳恳、不辞辛劳、煞费苦心精心策划每一餐，其尊老敬老精神实质感人肺腑。
“平衡膳食， 科学研究营养成分”始终是全部人们预防传染病、身心健康存活的关键根基和最终目标 。安全性、身心健康、适老化、人性化的科学研究饮食是椿萱茂维护保养老年人健康的服务宗旨。
下边以在其中一周食单为例子对椿萱茂·璟湾正餐特点做一下剖析。（食单见附则）
身体衰退是一个不可避免的发展趋势全过程。伴随着年纪的提升，身体各种各样人体器官的内分泌系统都是有不一样水平的减低，怎样提升老年保健、防衰老，已变成医疗界重视科学研究的课题研究。老年人营养成分是极其重要的一部分。有效的营养成分有利于防衰老，而缺乏营养或缺乏营养、混乱则有可能加速衰老的过程。因而，依据老人的生理学新陈代谢与营养成分要求，坚持不懈平衡膳食，对益寿延年，提升生活品质十分关键。
餐饮部的工作员了解到老人生理学新陈代谢特性是：
01
新陈代谢作用减少
消化酶、胃蛋白酶及胃液排泄量降低。
02
身体成分更改
1.体细胞量降低，肌纤维的净重降低而出現肌萎缩；
2.人体水份降低，细胞内液降低；
3.成骨细胞矿物降低。
03
人体器官作用更改
1.消化道变弱；
2.心肺功能减少；
3.脑作用、肾脏功能及肝新陈代谢工作能力均随年纪提高而有不一样水平的降低。
对于这种特性在科学研究营养配餐层面她们注意了老人的营养成分要求：
1
在动能层面
每天饮食总动能的摄取量尽可能减少，以防长胖。以每公斤休重每天供动能 25～30kJ 为宜。
2
在蛋白质摄入层面
要多吃一些含有蛋白的食品类，但到 70 岁之后可适度降低。蛋白质代谢后会造成一些有毒物质，老人的肝、肾脏功能早已变弱，消除这种有害物质的工作能力较弱，假如蛋白吃得过多，其新陈代谢后的有害物质不可以立即排出来，也会相反危害身心健康。一般来说，老人蛋白的摄取量应占饮食搭配总发热量的10%～15%。
3
在人体脂肪摄取层面
老人胰脂肪酶代谢降低，对人体脂肪的消化吸收工作能力变弱，因此 理应少吃一些人体脂肪，适当吃一些食用油。
4
糖原层面
老人耐糖量低、胰岛素分泌降低，因而，老人不适合食含绵白糖高的食品类。
5
矿物层面
老人对钙、铁的消化吸收运用工作能力降低，摄取不够，易使老人出現骨质疏松、贫血，钙、铁的充裕供货十分关键，另外营养元素锌、铜、铬，每天饮食中也必须有一定的需求量。
6
维他命层面
老人因为胃口降低，生理学功能减退，易出現维生素缺乏。
7
膳食纤维素层面
膳食纤维素能提升胃肠功能，具有防止老年性便秘的功效；能改进肠菌，使食材非常容易被消化；膳食纤维素尤其是可溶化学纤维对血糖值、血糖新陈代谢都起着改进功效，这种作用对老人非常有利。
合理膳食是身心健康的物质条件。怎样保证有效确是一件较难的事儿。大部分老人的味蕾、胃口和消化吸收作用变弱了但对饮食搭配的规定高些了，这不仅有人体层面的缘故，也是有心理状态层面的缘故。劝老年人多吃容易认可，劝老年人少吃一口却必须对策。营养成分摄取过多、过少都是造成相对的病症，而许多 老年人不了解这大道理。
因而要使老人身体健康， 在营养配餐层面她们有意注意了以下几个方面：
01
营养膳食要合乎合理膳食的标准与规定。依据老人生理特征， 应该是低能源、充裕的蛋白、小量的人体脂肪、多种营养元素和碳酸盐的合理膳食。能源的提供应以保持体重标准为标准，休重过轻则适度提升能源， 超标准者应操纵进餐量(主要是限定植物油脂和糖的应用)。
低能源、高蛋白食物、限定油、盐、糖是配餐总的标准。早饭必需蛋、奶、豆桨，并且均不注意糖。配上云吞面、老豆腐、锅巴菜、煎饺、小油条、豆包、窝头、大饼、粗粮面包、香肠、培根肉等风味食品。另外岿然不动的蔬菜水果沙拉（油麦菜、胡萝卜丝、黄瓜切片、苦菊、圆葱丝、玉米），天凉了还配开水供老大家烫菜热吃。炸油条类不应多食又超火爆的食品类刻意做小，解馋解饿而但是量，其认真之细超感人至深。
02
食材多元化，食材的类型许多 ，但不一样的食材其成份成分不一样， 因而多元化的食材可让其成份在身体相互之间填补，充分运用其生理学功效。
据不彻底统计分析，椿萱茂饭店一周食物每日达157种（含葱蒜），只蔬菜水果一项每日不少于35种。老大家感叹的说：“哪家一天能吃那么全！一顿饭两三个菜就非常好了。”并且最让人感叹的是——不要吃剩饭剩菜、剩饭剩菜！它是老大家家居过生活较难保证的，不舍得扔啊！而这儿餐餐是新鮮的！
在大小粮配搭层面，每日必配小窝头、发糕、另外蒸南瓜、蒸山药、蒸胡萝卜、蒸黄豆、蒸花生仁、蒸豆角、芝麻汤圆等各色各样花样小甜点，轮着相赠，简直应有尽有。每一种类都尽可能精巧，便于老大家能多品味几类又不会撑到。以便照料高血糖的老年人，正餐白米饭通常夹杂豆类食品，黑豆，还特备脱糖蒸电饭煲。
以便保证营养成分有效配搭，每天中餐馆主餐必配肉、鸡、鱼、虾、贝壳类已做到全天营养成分的百分之四十的指标值。午饭的特点特色菜肴、主荤腥、半荤腥、自助式家常小炒与荤菜配搭经常使老大家脸部外露令人满意的微笑。有时候也有野货红烧大鹅等解馋解饿。对于老人三高病症特意加上了白灼蔬菜水果（大白菜、西兰花、豆芽、茼蒿菜等应季蔬菜），激励老大家多吃菜，促进消化，提升膳食纤维的摄取，间或配上老潼关肉夹馍、云南过桥米线、自助小火锅铜锅涮肉等招牌菜。国庆中秋还会继续品味到鮑鱼、干鲍鱼等高端御善。每日菜谱则必有木耳，以做到降血脂疏通血管的目地。
03
食材烹饪要合适老年人特性。因老人消化吸收作用差，牙不全，咬合能力较差，因而食材的烹制生产加工应软、烂、易嚼易咽、易于消化，例如莴笋一定去筋切段儿。谷物则不适合过度细致，烹制溫度不适合过高，侵泡時间不适合过长，为防化肥以及他环境污染，她们采用了去化肥的各种各样对策。在购置颗粒饲料层面保证严格监督，按食品卫生安全要求拿货，决不买来路不明的颗粒饲料。
04
饮食搭配需有控制、有规律性。老人的饮食搭配应定时执行定量分析、但是饥太饱、 但是冷超温、不暴食暴饮。倡导少食多餐，每日食材可分 4～5 次进餐， 留意早饭品质，加上午茶，配置新鲜水果及养生茶。
05
优良感观特性，留意食材的色、香、味、样子，食材软强度要适度。椿萱茂·璟湾的正餐系列产品色调花纹非常注重，小芝麻汤圆、小花卷、发糕精巧都顶着一颗削皮的小枣、小窝头每餐必有、白米饭定掺黑豆和杂豆，每一种类全是身心健康美观大方的。
06
留意饮食搭配的人性化管理方法，依据老年人人体的不一样状况，不一样时节开展饮食搭配调整，饮食搭配干涉。老大家年纪不一样，健康状况不一样，饮食结构不一样，专业知识方面不一样，对食材了解存有盲区。如钟爱牛奶鸡蛋，过多服用，不喜欢水果蔬菜等。对这种状况开展细心的疏通，对三高老年人则开展油糖限定，每日汤粥必需二种，便捷高血糖的老年人绕开升糖快的粥品。对得病及突发性不适感状况立即开展合理饮食，使老大家觉得家一般的溫暖和享有有精致生活的自豪。这类医食合一的实践活动获得了非常好的实际效果。
总而言之椿萱茂·璟湾的饮食搭配菜肴充足参照适老化的我国饮食实体模型，融合波罗的海、MIND饮食搭配特性。在维持食物多元性和确保营养成分摄取的基本上，兼具各种特色菜特性。坚持不懈少吃多餐；流食主导；低油少盐；五彩缤纷多种多样；确保溫度和慎食煎炸、熏制、腌制、酱制、冰饮的标准。
总的来说，建立高质量养老服务知名品牌，饮食搭配是第一关键的指标值。吃得好的规范是吃得身心健康而且爽口。大厨师郝老师傅，一手好烹饪技术，即便炒白菜，炒土豆丝也不一般的味道，东坡肉、糖醋排骨、清蒸鲈鱼、酸辣汤、豆腐羹都称之为绝技，在椿萱茂系统软件厨艺大赛上喜获第一名。餐饮部在崔科长领着下，服务到位的服务项目于老大家，为行走不便的老年人端汤送货，关心体贴，平易近人，胜于子女。为出门老年人留饭，为得病老年人外卖送餐体贴入微。乃至有的亲属说：“冲这结巴，年纪大了也到这儿来住！”住到椿萱茂来简直老人客观的挑选！
案
例
开张近一年来很多老年人人体与精神实质都是有非常大的改变，仅举几起：
实例1：
谢大姐 （79岁）魅力层老人。今年4月刚搬入时休重96斤，较为削瘦，左腿膝关节由于有骨质增生，行走约100-两百米便会腿酸疼。在搬入近一年之后，根据科学研究饮食和健康服务的干涉，休重逐渐升到106
斤，如今的运动强度也在慢慢提高，每天早上六点醒来后，在7层过道步行三圈（约3500步），随后训练八段锦，再去健身会所蹬车12-13圈。遵照饭后百步走活到九十九的健康理念，每日午饭三十分钟后快步走1200步。
谢大姐的胆切除手术治疗返回新项目后，科学研究饮食部查看了相关结石病人的饮食搭配具体指导，并资询健康生活方式部依据身心健康服务中心的提议，对老年人餐馆干了以下调节: 1.在术后一月内，配用饮食清淡，以蔬菜水果主导，降低人体脂肪类食材的摄取，不分配白肉、油炸食物及动物内脏，制做时不应用辛辣食物含有刺激性的食物。2.胆囊切除一个月之后，饮食搭配但是于追求完美口味淡，必需的营养补充将有利于保重身体。每日营养配餐包含猪瘦肉、海产品、鱼、豆制品。配食奶制品或鱼类，豆类食品及菌菇类，以填补动物蛋白的的不够。食物尽量多的挑选高甲基纤维素与含维他命丰富多彩的食材，对老人手术后的修复十分有利。谢大姐对如今自身的日常生活十分满意，每日也很开心，说“每日我还坚持锻炼增加抵抗力，分配好自身的日常生活，有一个健康的身体，那样才可以更强的疫防。”
实例2：
孟大姐（85岁）医护层老人。孟大姐并不了解自身血清尿酸很高做到了0.738mmol/L ，上年十月份常规体检发觉后，历经两月科学研究饮食和健康服务的干涉，在12月份降低至0.554mmol/L 。孟大姐十分高兴。假如家居也许会因为没有症状的而忽视了医治。
具体方法是：
科学研究饮食层面：少摄取高嘌呤的食材，如豆类食品，海货…饮食搭配以低脂肪低纳高甲基纤维素的食材主导，多吃新鮮水果蔬菜，多喝点热水。养老护理员严格管理，柔和规劝，让老年人善于接受并不习惯的饮食搭配。
健康服务层面：不在应用一切药品輔助的前提条件下，具体指导老人恰当应用輔助器材开展锻练，提升运动强度，每日上中午各锻练一次，每一次不少于三十分钟。再融合太极拳等健身运动的训练，增强体质。两月的時间，不起作用一切药品做到了这般好的实际效果，简直创惊喜了。
实例3：
朱大伯：（73岁）医护层老人，于今年十一月搬入，关键开展术后恢复。
初搬入时诊疗确诊：椎管缓解压力手术后
小区的慢性病管理具体指导：按时检测心率转变，避免过低或过高引起的意外事故，按时检验心跳、规律是不是整齐，防止冠心病引起要素，如失眠症、运动过量、拉肚子等，以防提升脑卒中风险性。老人年纪大，血压高、心肌梗塞很多年，表明全身上下毛细血管变病显著，习惯性头昏，应改进循环系统、开展标准的用药治疗。
小区的合理膳食具体指导：在考虑老人营养成分要求的前提条件下，饮食搭配以低脂肪低纳、酥烂软食主导，忌生冷食物，适当提升膳食纤维素，缓解严重便秘。另外帮助用餐：
（1）椎手术后3个月需生活助理帮助用餐，用餐时嘱咐老人头偏重一侧，迟缓进餐，防噎食。
（2）老人为糖尿病人，服用低盐低脂肪糖尿病饮食。
健身运动与康复治疗具体指导：每日都是正确引导老人锻练，根据具体指导朱大伯开展多类型的健身运动锻练各位置全身肌肉，及其有效操纵老人的健身运动次数和时间。
实际体能训练以下：
1、站起训炼（手扶拖拉机护栏，背后闲置椅子，开展站起训炼，一天两次，一次十分钟）
2、单腿站立（手扶拖拉机护栏，背后闲置椅子，开展单腿站立训炼，一天两次，一次2分钟）
3、原地踏步走训炼（手扶拖拉机护栏，背后闲置椅子，原地踏步走时，腿抬高，一天2次，一次50下）
4、座位屈膝训炼（栖于桌椅上，两腿向前直抬，一天两次，一次2分钟，正中间可歇息）
5、徒步训炼（徒步时，还记得提示老人抬腿，一步一步向前走，一天八次，一次十分钟）
6、蹬自行车训炼（老人栖于单车后，调好摩擦阻力为三级，按刚开始键后，让老人向前蹬，速率维持在40—45，時间为五分钟）
历经两月医护朱大伯人体产生非常大转变，由三级护理变为一级护理，它是老年人家居生活难以保证的。
附则（一）：老人身心健康合理膳食配搭图
附则（二）：
椿萱茂一周莱单（没有后加的每天早饭蔬菜水果沙拉及中餐馆白灼蔬菜水果，这一份菜单是从食物层面统计分析均值每日做到了157种。）
『 文章内容创作者：
椿萱茂·璟湾年长者小区在住老人 姜新女性 』
文章内容所有权已得到创作者愿意
作者简介：
姜新（1948—），山东泰安人，齐齐哈尔市师范学校中文系大学毕业，曾任天津师大南开附属中学高级教师，从业教育信息化科学研究与课堂教学近三十年，退休后在天津档案室从业档案整理工作中十年。二0一二年起，全身心食学行业，数次报名参加亚洲地区食学社区论坛等国际学术会议。专研我国古代诗歌中的美食文化，已发布期刊论文6篇。
