虹口区彭浦新村街道社区，户籍人口12.六万，在其中60岁之上的老人占总人口总数42.1%。“助餐服务项目”是老大家更为急切的要求之一。街道社区依次修建五个社区食堂，并“碾磨”出一套涵纳90条规范的《社区食堂服务标准体系》。一起去看一下吧!
早上10点半，住在闻喜路彭三住宅小区的刘大爷早已平心静气地坐着了社区食堂内，和三五好友饮茶闲谈，顺带等待吃饭。
沒有油烟，却有饭食香。既非大门口醒目的“彭浦新村街道社区社区食堂”标志，和电子显示屏上翻转着的今日莱单，大家难以将这一宽敞明亮的室内空间与“社区食堂”联络起來。
街道社区曾在33个住宅区下达问卷调查，数据显示“助餐服务项目”是老大家更为急切的要求之一。迅速，街道社区分规划区依次修建五个社区食堂，完成全覆盖。硬件配置及时了，是不是就代表着完成了“令人满意达到”?
融合社区食堂的项目立项、基本建设到经营，街道社区融合实践活动探寻，同歩“碾磨”出一套《社区食堂服务标准体系》，从人员配备、采购供应、生产过程、产品品质、用餐自然环境和监督管理等层面创建起更加精细化管理、规范性的评价指标体系，促进为老用餐服务项目的高质量和高品质。管理体系涵纳的90个规范中，除引入国家标准、行业标准外，建造规范46个，包含了社区食堂服务项目、管理方法、安全性等各层面，为此守牢“前面的令人满意、后端安全性”。
近日，做为全省第一个小区为老助餐服务项目行业的规范化示范点新项目，彭浦新村社区食堂的这套规范，顺利根据评定工程验收。
一碗米饭配制三种米，东瓜不去皮和小排一起炖
彭三社区食堂的“网红菜”许多，比如每日定量分析出示的肉包、冬瓜黑豆卷等小点心，一公布迅速就卖完。饭堂高级营养师董钧棠一边拿手比画着肉包的尺寸一边说：“皮面75克，馅50克，它是大家的最低水平。”
小笼包的定量分析制做，身后是饮食配搭营养搭配的规定。
依据《中国居民膳食指南》规定，社区食堂应保证 每日出示不少于11种饮食配搭，每星期不少于25种食物，保证 每顿饭都是有尖肉、水产品类、家禽类、豆类食品及绿叶蔬菜，尽量减少带有太多饱和脂肪及碳水化合物的食材，尽量减少太多高钠食物。
彭三社区食堂在这个基础上，融合老人的健康保健及饮食结构考虑，开展更科学研究的营养配餐。
例如，设立铁锅炖菜特点对话框，恰好是为身患糖尿病患者、血压高等基本性病症的老年人提前准备的;防止大铁锅烧菜，改成小锅灶，那样更能操纵“低油少盐”;就连一道简易的冬瓜排骨汤也尤其有注重：“东瓜清洗了不去皮立即和猪排骨一起炖，有利于老年人降血脂，也提升膳食纤维素，但口味不降。”
也有每日的一碗米饭，是由五常稻花香米、沙田小町、江南地区檽米依照严苛配制煮出去的，在确保消化的前提条件下，让白米饭更糯香爽口，适合老人。
依据该质量标准体系，涉及到从自然环境、安全性、制做、正餐、派送等各阶段。仅以火锅配菜生产加工管理制度为例子，就将清理、配菜等每一个阶段的规范一一列举：蔬菜水果应归类放到菜架子上或筐具中离地生产加工。禽、畜、鱼种不可落地式生产加工。配菜时要查验食品质量安全，解除冻结泡开阶段，应按“必须是多少、生产加工是多少”的标准这些。
每一份菜都“备用”追朔，“抠”住安全性前提
一个社区食堂，必须开设这么多规范么?
自然!
街道社区办公室副主任黄燕说，过去老年人去小区食堂就餐，就会有很有可能遇到“不友善”“不安全”要素——例如，一些高龄老人经常木筷拿不稳定，碗也端得不足稳妥;一些老年人手腿麻烦，到饭桌前，站起坐着经常出现艰难;有一些老年人必须坐下来残疾轮椅来用餐;老大家吃得心急，也有很有可能产生噎食……
而本次质量标准体系，就考虑到这种，保证 每一个关键点都更友善。例如，堂吃时配置适老化厨具，瓷碗有防滑橡胶垫，小勺有防掉智能手表;订制了汽车底盘牢固、椅面可上下转动的桌椅，老大家坐着站起都无需搬挪椅子;进门处时有残疾人斜坡，配置有残疾轮椅可用餐板;服务项目工作人员所有历经有关急救培训，能妥善处理老年人产生的噎食状况。
除开大幅度提高舒适感、感受度、满意率外，这90条规范最关键的是“抠”住了安全性这一前提。
在餐厅厨房，当日菜肴正由专职人员逐个取样，每一份菜肴抽样100克，各自盛装于消毒杀菌后的厨具中，密封性后储存在独立电冰箱里。所有进行后，即可逐渐市场销售。
这套名叫“备用”的实际操作，是依照我国《产品质量法》《食品卫生法》和《食品卫生规范》的有关相关法律法规基本上，社区食堂“自我加压”而实行。全部食品类原料和制作过程通通推行了追朔，为了保证 食品卫生安全，让老大家吃得安心舒心。
12345运转来关注点赞订单，升阶“更懂你”的智慧食堂
“服务到位，接待客人激情”“老年人饭堂情系老年人，饭食爽口养胃贴心”……
一面面锦旗标语，衬托着社区食堂的墙壁，也印证着附近老年人对这里的依赖和依靠。
饭堂创建之际，老大家通常到饭店才来用餐。现如今，愈来愈多老年人喜爱提早回来坐下聊一聊，一来二去互相聊起来了，职工们也和老年人互留了联系电话。“有时候，哪个老大爷没来用餐，大家便会积极通电话问一问状况。”
饭堂职工是90条规范的实施者，也是产品研发者。大伙儿不但严苛依照规范来推行实际操作和管理方法，更在服务项目老年人全过程中，持续发觉新要求，使规范更健全。
2020年2月，街道社区收到了12345拨打的夸奖电話。订单表明，社区食堂外卖员上门服务外卖送餐时，发觉一户独居生活姥姥“身体不舒服，回绝就餐”。外卖员回到饭店后立即汇报该信息内容，饭店立即联络亲属上门服务查询，姥姥被立即送诊救护，幸无影晌。“恰好是外卖员对工作要求严格遵守，才拯救了老年人的性命。”街道社区工作员尤其收藏了这张关注点赞订单。
现如今，逾2万名老年人住户领取了餐卡，能够在小区食堂吃饭或申请办理外卖送餐上门服务。
时下，融合企业战略转型，2020年上半年度彭浦新村街道社区社区食堂还将全方位驳接智能化，变成一家“更懂你”的智慧食堂。例如，能依据老大家一段时间的饮食结构和喜好，根据算率剖析预测出老年人的健康状况，立即做出身心健康提示等。
